黃志榮

註冊營養師、美國營養師協會會員、香港營養協會會員等

近日食水含鉛一事引起廣大市民關注,因為鉛中毒的後果非常嚴重。血含鉛過高會導致神經系統、腎臟功能等受損,而孕婦及小童所受的影響更大,因為鉛會影響胎兒的成長及小童的智力發展。要防止鉛毒,最重要的仍然是減少接觸含鉛物質,但是飲食及營養又能如何協助減低鉛對我們的影響呢?

 

鉛在空肚時特别容易被吸收,所以定時進食已能減少鉛的吸收。另外,飲食中主要有三種營養能幫助我們抗鉛毒,分別是鈣質、鐵質和維他命C。

 

有研究顯示鈣質能阻礙鉛的吸收,因為鈣質會與鉛競爭。當鈣質攝取量愈高,鉛的吸收便愈低,在身體滯留的鉛亦會減少。但是,沒有臨床證據顯示攝取高於建議攝取量的鈣質對血中鉛含量過高有幫助。高鈣質的食物包括牛奶、豆腐、芝士、乳酪、深綠色蔬菜、加鈣穀物早餐、沙甸魚、三文魚等。

 

鐵質亦能防礙鉛的吸收。高鐵質的食物包括牛肉、蜆、西蘭花、菠菜、南瓜籽、白豆、西梅、紅腰豆、杏脯乾、提子乾、添加鐵質的穀物早餐等。

 

維他命C有助我們吸收鐵質,所以能間接幫助我們抗鉛。亦有動物研究指出維他命C能協助身體排鉛,但缺乏有力的證據。高維他命C的食物包括橙、西柚、奇異果等。

 

其實很多市民經常對以上營養攝取不足,即使它們不能幫助我們抗鉛,對身體仍然有重要的作用。足夠的鈣質能維持骨骼健康;鐵質是製造紅血球的重要元素,女性生理期間特別容易缺乏;維他命C是一種抗氧化物質,能減少細胞受到破壞。因此,我們平時亦應確保攝取足夠以上營養。

 

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