21.監房「衣食住行」篇之食〈四〉｜Tommy｜謎米小說

2015年07月07日 10時57分

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坐監對一個嗜食的人是非常痛苦的，皇家飯來來去去都只是豬牛雞，烹調的煮法不外白烚加味汁，魚則只作油炸。當中肉食份量其少，如要有額外的肉食，及想品嘗其他味道，方法有三。

其一是「對餐」，在同一飯堂內，總會有人食齋餐或有O.N. 犯食的O.N. 餐，人同此理，他們亦會對長期所食也會產生厭倦。不過物以罕為貴，他們總知道自己的價值，有人會為「貨幣」（日後再詳談監房內的貨幣）出售他們的餐，而通常在一個飯堂內，有「勢力」人物有優先權，多數都是以自己的一份正常餐再加「貨幣」買入，這就是所謂的「對餐」。當中又以對咖哩餐最受歡迎，因一份咖哩餐的咖哩汁可分配數人享用，混入咖哩汁的常餐飯食就容易入口得多了，通常都是數人集資購買。其次是西餐，再其次是齋餐。你亦可以向糖尿餐甚至同樣食正常餐的人「買」餸，通常是多買雞翼或蛋，所需的「貨幣」是有市價的。若你有O.N. 犯朋友又或是食齋餐的朋友，則可以友情分享，不涉交易。當派飯完畢，職員點算人數完畢後，在飯堂內一聲解散就會見「對餐」的進行交易，「對餐」是以一個月、半個月及一個星期結算，並不會即興的以一餐計。「對餐」及多買肉食在監房內是違規的，不過如非過份，職員也只眼開眼閉。

其二是做「廚房仔」，在監房講到食，怎能離開廚房？如你嗜食，你可以選擇入廚房工作，在初入監房時你可以要求保安部的職員編你入廚房工作，入廚房工作是有條件限制的，首先要身體健康，不能有長期病患（皮膚病也不能）及曾有毒癮，其次是並非因風化案入獄或知名人士（要集中管理作保護），最後要通過測驗才能進入廚房期數，正式在廚房工作（俗稱廚房仔）。

做廚房仔有利有弊，利的是能食到其他犯人絕對不能食到的東西，廚房的食材能變化出幾乎與茶餐廳相同的款式，粥粉麵飯、酸甜苦辣，烹調方法更是想得出做得到。廚房是整個監房的食物管理中心，通常工業部的職員（師傅）訂進食材時會以人數作的基礎作預算，再加大約3-5%的損耗準備。而廚房的犯人，都會在日常的食材中毛手毛腳，只要切肉稍小點點，雞蛋稍留點點蛋白，累小成多，廚房的資源就非常豐富。在廚房工作的犯人，在食方面是沒有限制的，通常都不是如飯堂的犯人般一人一碟（俗稱Court），多數是炒幾味小菜圍食，只要不太過份，職員也會眼開眼閉（甚至一起進食），惟一不能的就是「釀酒」（日後詳談）這是管理廚房仔的手法。所以如果你想在坐監時，能「有啖好食」，則可以申請到廚房工作。

有利必有弊，在廚房工作的弊處，是相當辛苦！廚房仔是沒有假期的，監房每日都要開飯，各款常餐、O.N. 餐，一餐都不能缺不能錯。廚房是獄中最早開工最遲收工的期數，更要輪流當值「早房」，在零晨四時要起身工作準備整個監房的早飯。廚房的工作環境酷熱，在盛夏時工作環境是相當辛苦的，廚房的工作是「堅do」，初入廚房工作是負責洗碗清潔工作，可以說是做足十個鐘，年中無休，過年日子也要工作，並非人人也捱得住。

最後的第三個方法是買地下餐（俗稱廚房出餐），由於「食」的資源全掌握在廚房。想在監房內食到常餐以外的東西，可以向廚房「買地下餐」，地下餐當然是地下交易，而這交易可用監房的「貨幣」或作「場外交易」（日後詳談），全部在監房內是嚴禁的，只能偷偷進行，不過有錢使得鬼推磨，廚房仔總會有辦法的。只要你有「貨幣」（有勢力也可以），就可以食到別人難以想象的東西，甚至老火湯水、咸甜美點也絕無問題。

廚房內是分階級的，階級的意思是資歷，廚房內最大的資源是負責肉食的「肉部」，其最深資歷的工作犯人稱為「肉王」，傳聞某大環頭監房的肉王，每月「出餐」的收益達數萬之鉅，養妻活兒之餘，坐完一個刑期能賺取過百萬收人買樓去也，這個並非傳聞而是確有其事。不過現在懲教署已嚴厲打擊，這些地下活動已大大收斂，但如你有通路，仍可透過這些微的地下活動，食到你難以想象的「菜式」。

除上述三種方法你可以食到皇家飯以外的食物，還有一種路徑，就是職員「老醒」，懲教署職員在一個日更中，是有茶點食用的，通常有些職員為討好自己所管理的犯人（也並一定是討好，是管理手法之一），都會多買給犯人，都是些簡單的西式麭食之類。不過這是監房嚴禁，獲職員恩賜的犯人，只能如老鼠般偷偷在廁所或無人之處偷食，毫無尊嚴。當然有部份不良的職員，會利用這方法向犯人收取金錢，但這已是極小數的行為，犯人能食到職員的麵點，絕大部份是職員的「老醒」。

能在正常餐中品嘗額外味道，會湧出極罕有的味覺，那怕在日常眼中只是普通不過之食物，在皇家飯監房餐的肉少寡味下，都已是天下間的美食！

其餘連載：

【01.坐監並不可怕】