Annie Lee

曾於醫學美容及營養中心任職營養師主管. 現為私人執業營養師. 主要負責體重管理, 改善膽固醇/血糖/血壓等問題. 為多個健康專欄分享營養資訊, 以及舉辦健康講座.

有人客問,什麼油最健康?

 

首先,一定是選擇植物油,起碼不含膽固醇。而植物油亦要看飽和脂肪 (Saturated Fat),不飽和脂肪 (Mono/ Poly Unsaturated Fat) 的含量。不飽和脂肪再分奧米加三、六、九 (Omega 3,6,9)。

 

上次提及,如果奧米加三:六比例失衡,即太多奧米加六 (如煎炸食物),而奧米加三不足 (如進食深海魚次數不夠),身體容易發炎,亦會增加心血管疾病風險。

 

另外,亦要留意不同油有不同的熱力承受程度,例如魚油、亞麻籽油。雖然富含奧米加三,但受熱程度低,不適合煮食。

 

近年受到大力追捧的橄欖油,特別是初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil),聲稱可以降低壞膽固醇,提升好膽固醇,促進心臟健康云云,但亦有多份研究顯示,如果只靠食橄欖油,而其他飲食習慣沒有改變,膽固醇亦不會自動變好的。

 

不過,橄欖油比花生油和粟米油較少奧米加六,所以始終較健康。

 

另外,芥花籽油 (Canola Oil) 比葵花籽 (Sunflower Oil) 和紅花籽 (Safflower Oil) 含較少奧米加六,所以亦較健康。

 

所以,橄欖油適合用於沙律,以及快炒的餸菜;而芥花籽油適合其他烹調方法。

 

最後提提,不論什麼油,用多了一樣會致胖呵~~

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Annie Lee     食油

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