黃志榮

註冊營養師、美國營養師協會會員、香港營養協會會員等

粥粉麵飯是在茶餐廳、酒樓、粥粉麵店常會選擇的食物。這類食物熱量主要來自碳水化合物,膳食纖維含量偏低,但脂肪、膽固醇和鈉含量則偏高。如何享受食物之餘又如何從食物中獲取較好的營養?

 

首先認識膽固醇和鈉建議攝取量,成年人每天少於300毫克,鈉每天少於2400毫克。以下例出各營養資料可作參考:

 

粥 - 粥熱量較低,但纖維含量偏低,注意高膽固醇的配料(皮蛋和什臟)等。

 

熱量 (千卡)   

膽固醇(毫克)  

艇仔粥 1碗

300

68

柴魚花生粥    1碗

300

38

皮蛋瘦肉粥    1碗

260

200

 

湯粉麵 - 配料會含有較高膽固醇和飽和脂肪,如即食麪、牛腩等。另外湯底大多數含鈉含量較高,如果連湯進食,會增加攝取過量鈉的風險。

 

熱量 (千卡)   

膽固醇(毫克)  

鈉(毫克)

餐肉蛋即食麵1碗

680

190

1800

牛腩湯幼麵1碗

550

110

3100

雲吞湯幼麵1碗

450

110

2900

魚蛋湯米粉1碗

400

43

1800

雪菜肉絲湯米粉1碗

350

2

1500

 

炒粉麵飯 - 熱量、脂肪和鈉含量一般較湯粉麵高,每份分量亦可能過多。

 

熱量 (千卡)   

膽固醇(毫克)  

鈉(毫克)

豉椒排骨炒麪1碟

1500

140

2900

咖哩牛腩飯1碟

1300

130

2300

揚州炒飯1碟

1200

460

1900

星州炒米粉1碟

1100

280

2100

粟米肉粒飯1碟

990

91

1600

乾炒牛肉河粉1碟

970

45

2300

 

白飯與炒飯比較 - 炒飯的熱量、膽固醇和鈉含量,均高於餸配白飯。

 

熱量 (千卡)

膽固醇(毫克)

鈉(毫克)

鮮茄牛肉配炒飯1碟

1200

240

2300

鮮茄牛肉飯1碟

940

160

1600

 

適當地選擇,即使有些食物的纖維含量偏低而鈉和脂肪含量偏高,也可以用其他食物互相補足,例如魚蛋湯米粉可配多一碟烚菜走油。另外亦要注意食物份量,因其熱量差別很大,應根據個人需要適量進食,可考慮與別人分享食物,減少浪費。

 

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黃志榮     飲食

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