黃志榮

註冊營養師、美國營養師協會會員、香港營養協會會員等

差不多每次在健康講座中都有參加者詢查問健康食油?目的是為自己及家人健康把關。選啱食油對健康有何幫助?

 

從營養角度分析,何謂健康食油?低卡路里?低脂?低膽固醇?所有食油熱量都一樣,每1克有9千卡,1湯匙大約含120卡路里。沒有高低之分。而所有植物油都不含膽固醇,哪從何入手?

 

最近研究指出含高奧米加6脂肪酸如:紅花籽油、葵花籽油、葡萄籽油、粟米油等能促進發炎、增加癌症、中風、心臟病機會,暫可不作考慮。橄欖油、阿麻籽油、奇異子油、芥花籽油、合桃油等含高奧米加3脂肪酸能有助減低發炎反應,對心臟有益處,故都屬佳選。

 

另外選擇食油方面,要瞭解煙點﹗煙點是食油冒煙的溫度,超過冒煙點,就會變質。煮食的溫度不應超過該種食油的煙點。舉例初榨橄欖油的煙點較低,適用於沙律及涼拌食物。精煉橄欖油的煙點較高,適合煎炒煮炸,芥花籽油適合高溫烹調。另外食油亦不要重複烹煮,避免萬年油。

 

筆者購買時食物時會留意營養標籤並作出比較,為健康把關。

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黃志榮     食用油

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