世界衛生組織最新致癌風險評級,將加工肉製品列為最高風險的第一類致癌物,與吸煙、飲酒及食砒霜沒分別。香港食安中心指,市民應避免進食加工肉類,盡量進食新鮮肉,並以多菜少肉作為飲食習慣。

 

報告指,有充足證據證明人類進食加工肉後可引致大腸癌。報告中的加工肉是指經醃製、風乾、發酵、煙熏,或加入增強味道及防腐劑的肉類,例如火腿、鹹牛肉、乾肉條以及罐裝肉類食品。但報告沒有說明不同煮食方法會否影響肉類的致癌風險。

 

而紅肉的致癌風險僅次加工肉,屬第二A類別的「很可能致癌」,專家發現,紅肉與大腸癌、胰臟癌及前列腺癌有關。根據研究所定義,紅肉是指所有哺乳類動物的肌肉,包括牛肉、豬肉及羊肉。

 

專家指,當一個人每日進食五十克加工肉,患上大腸癌的風險增加一成八;同時強調,因進食加工肉而患癌的風險在統計上仍算低,但會隨進食數量而增加。專家建議,一個人每周應避免進食多於五百克已煮熟的紅肉,亦即等同約七百至七百五十克的生肉。

 

歐陽英傑醫生指,除了列出致癌評級,應建議一些低廉的食物代替肉類,只建議市民應「多菜少肉」說法太空泛,無法滿足小市民,特別是體力勞動者的嗜肉要求。

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