Annie Lee

曾於醫學美容及營養中心任職營養師主管. 現為私人執業營養師. 主要負責體重管理, 改善膽固醇/血糖/血壓等問題. 為多個健康專欄分享營養資訊, 以及舉辦健康講座.

都市人越來越追求健康,身邊很多朋友因為不同原因減少吃肉,但不吃肉又怕缺乏營養,又怕面青青,無氣無力。究竟茹素者如何吃得均衡?

 

首先,要留意幾種營養素的吸收,包括蛋白質、鐵質、鈣質、維他命B群,以及好的脂肪酸如奧米加三。這些都是菇素者容易吸收不足的營養。

 

豆類食品是素食者的最佳伙伴。豆腐、豆漿,以及其他豆如紅、綠、黑、扁、鷹嘴、紅腰、赤小豆,既可煮湯,又可做沙律,一次過有齊多種身體必須的蛋白質, 纖維,以及礦物質如鐵質、鈣質、鎂、鋅等。不過,腸胃比較敏感的朋友,吃多了份量會容易產生胃氣,所以最好和其他蔬菜伴著吃,並且要煮熟才吃。

 

果仁如杏仁、合桃,蘊含好的脂肪酸、蛋白質,又高纖維,是最佳的零食和下午茶選擇。不過最好選原焗(Natural Roast)的果仁。

 

蛋、奶和芝士含有優質蛋白質,而芝士更含豐富鈣質,是素食者的一大選擇。不過,奶和芝士含飽和脂肪,最好選擇脫脂奶和低脂芝士。

 

還有,烹調時不妨多利用天然調味料,例如洋蔥、蒜頭、薑、黑椒、肉桂、芫茜、咖哩粉、辣椒、橄欖油、醋、檸檬汁等,它們都含高抗氧化成份,令你吃得更健康。

 

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Annie Lee     素食者

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